これは大人の自由研究です。
＼＼自家製の沼へ導く!エンタメレシピ//
この本は、「買うのが当たり前」と思っていた食品あれこれが、
おうちで作れてしまう本です。
なんでも自分で作ってみたくなっちゃう
食オタクのイラストレーターが体当たり実践!
味噌や梅など自家製の定番から
「え!これも家で作れるの?」という驚きのものまで、
全210品をどーんとご紹介。
さらに、
各ジャンルの食のプロフェッショナルたちにも徹底取材。
初心者が失敗しがちなポイントや、
おいしくできるコツ、
さらには知っておくとタメになる知識まで、
たっぷり教えてもらいました。
180度ペタっと開く製本なのもうれしい。
眺めるだけでも楽しい、大迫力イラストを体感せよ!
自分で作るからこそ楽しい、美味しい、愛おしい。
そう、自家製はエンタメだ。
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【この本で作れるもの】
1章 「調味料は無限だ」
▼買わなくてよかったんだとなるやつ。
味噌/塩麹・甘麹/柚子胡椒/出汁/コンソメ/ブイヨン/鶏ガラスープ/白だし/めんつゆ/ポン酢/柿酢/塩アレンジ/ウスターソース/とんかつソース/焼きそばソース/お好みソース/オーロラソース/デミグラス風ソース/ドレッシング/トマトソース/ケチャップ/ホールトマト/トマトピューレ/マヨネーズ/フレンチマスタード/粒マスタード/コチュジャン/豆板醤/甜麺醤/豆鼓醤/XO醤/オイスターソース/ラー油/タバスコ風ソース/スイートチリソース/ワインビネガー/カレールー
2章 「私が愛した加工食品」
▼自家製の醍醐味をドーンと!
ロースハム/コンビーフ/レバーパテ/ポークランチョンミート/ウインナーソーセージ/燻製/スモークサーモン/ベーコン/しめ鯖/昆布締め/イカの塩辛/アンチョビ・ナンプラー/いくらの醤油づけ/明太子/粕漬け/オイル煮/水煮/かまぼこ/ちくわ/さつま揚げ/はんぺん/こんにゃく/木綿豆腐/絹豆腐/ざる豆腐/厚揚げ・湯葉・高野豆腐・がんもどき/納豆
3章 「漬けたり干したり」
▼あれこれ試して、実験熱が爆上がり。
梅干し/浅漬け/ピクルス/キムチ/水キムチ/しば漬け/ぬか漬け/たくあん/紅生姜・ガリ/福神漬け/べったら漬け/一夜干し/みりん干し/するめ/干し野菜・干し芋・干し柿/ジュース/フルーツビネガー/クラフトジン/クラフトコーラ
4章 「幸せの乳製品」
▼みんな大好きチーズからデザートまで?
ヨーグルト/バター・発酵バター/バターアレンジ/モッツァレラチーズ/カッテージチーズ/マスカルポーネチーズ/クリームチーズ/リコッタチーズ/サワークリーム/ベシャメルソース/アイス・ジェラート
5章 「愛しの小麦の世界」
▼麺からパンまで!めざせ職人。
うどん/そば/中華麺/生パスタ/ニョッキ/餃子の皮/ピザ生地/フォカッチャ/ナン/パン/ジャム
6章 「めざせ!自家製マスター」
▼ここまでくると、もはや沼。
マルゲリータ/ツナコーンマヨピザ/カレーうどん/豆乳坦々麺/明太いりこバター/ガリトマトパスタ/ナポリタン/ラビオリ/しめ鯖サンドイッチ/BLTサンドイッチ/サーモンクリームサンドイッチ/ホットドック/キムチ鍋/豆乳鍋/おでん/アンチョビポテサラ/カリッとベーコンポテサラ/梅ポテサラダ/いちごとガリのカッテージチーズあえ/棒棒鶏/ガリしめ鯖/ガリ酎/しめ鯖サラダ/鯛茶漬け/ハムカツ
【食の知識ももりだくさん!】
・味噌ってなぜ冬に仕込むの?
・噂の麹が気になります。
・麹作りの現場をのぞいてみよう
・燻製って実はカンタン?
・浅漬けとピクルスは使い分けよ
・梅仕事はスケジュールが命?
・ウスターはソースの王様
・ドレッシングの作り置きはいらない??
・塩ってどうやって作るの?
・醤油ってどうやって作るの
・麺の違いはこれで決まる
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<監修・取材にご協力いただいたお店>
・Yorgo(福岡県福岡市)
・名刀味噌本舗(岡山県瀬戸内市)
・山田製麺(福岡県宗像市)
・一文字うどん(岡山県瀬戸内市)
・そば切り 來輪(岡山県赤磐市)
・ひものやかんきち(岡山県岡山市)
・豆腐処おかべ(岡山県岡山市)
・またいちの塩(福岡県糸島市)
・ミツル醤油醸造元(福岡県糸島市)
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目次
季節のカレンダー
自家製によく使う道具たち
CHAPTER 1 調味料は無限だ
調味料はもう買わない!?
マンガ「味噌は、失敗知らず?」
味噌
みそづくりQ&A
マンガ「噂の麹が気になります」
麹づくりの現場をのぞいてみよう
塩麹/甘麹
柚子胡椒
出汁
白だし/めんつゆ
ポン酢/柿酢
塩いろいろ
マンガ「ウスターはソースの王様」
ウスターソース
ソースあれこれ
実録タレは、大体作れる!
マンガ「ドレッシングはLIVEだ!」
ドレッシング
トマトソース
トマトケチャップ
ホールトマト/トマトピューレ
マヨネーズ
フレンチマスタード/粒マスタード
コチュジャン
豆板醤/甜麺醤
豆鼓醤/XO醤
オイスターソース
ラー油
タバスコ風ソース
スイートチリソース
ワインビネガー
カレールー
コラム「塩ってどうやって作るの?」
CHAPTER 2 私が愛した加工食品
今日の主役は君に決めた。
マンガ「とはいえ自家製ってむずかしそう」
ロースハム
コンビーフ
レバーパテ
ポークランチョンミート
ウインナーソーセージ
マンガ「燻製って、家でもできるの?」
燻製いろいろ/スモークサーモン
ベーコン
しめ鯖
昆布締め
イカの塩辛
アンチョビ/ナンプラー
いくらの醤油漬け
明太子
粕漬けあれこれ
オイル煮
マンガ「水煮とオイル煮、どっち?」
水煮
かまぼこ
ちくわ
さつま揚げ
はんぺん
こんにゃく
大豆はすごい
マンガ「家で豆腐を作るのは、超大変?」
木綿豆腐
絹豆腐/ざる豆腐
厚揚げ/湯葉/がんもどき/高野豆腐
納豆
コラム「醤油ってどうやって作るの?」
CHAPTER 3 漬けたり干したり
季節を味わいつくす。
梅干し
マンガ「浅漬けとピクルスは、使い分けよ」
浅漬け
ピクルス
キムチ
水キムチ
しば漬け
ぬか漬け
たくあん
ガリ/紅しょうが
福神漬け
べったら漬け
マンガ「Let's my 干物」
一夜干し
みりん干し
するめ
いろいろ干してみた
ジュースあれこれ
フルーツビネガー
クラフトジン
クラフトコーラ
CHAPTER 4 幸せの乳製品
乳製品に恋してる?
ヨーグルト
バター/発酵バター
バターいろいろ
モッツァレラチーズ
チーズいろいろ
サワークリーム
マンガ「デザートだってできまっせ」
アイスクリーム
ジェラート
ベシャメルソース
マンガ「ハードチーズも家で作れる!?」
CHAPTER 5 愛しの小麦の世界
めざせ麺職人!
マンガ「麺ってどうやって作るの?」
うどん
そば
中華麺
生パスタ
ニョッキ
餃子の皮
ピザ生地
フォカッチャ
ナン
パン
ジャム
マンガ「小麦について考える」
CHAPTER 6 めざせ!自家製マスター
自家製は、沼だ。
カフェ気分を味わえます。
鍋であったまりたいときに!
これでおうちが居酒屋!
