牛丼、ハンバーガー、クロワッサン……。「おいしい!」には理由があった。

食べもの断面協会と申しまして、食の断面を研究しております。
何気なく食べている日々の食事。その断面を観察したことはありますか?
えっ? そんなに暇じゃない? 
まあ、そんなこと言わずに。断面という小宇宙からはおいしさのヒミツが見えるのです!

 

①ハンバーガー

ハンバーガーの中身、
まじまじと観察したことありますか?
どんなふうになっているのか知りたくて
リアルガチのアメリカンなハンバーガーを
大解剖してみました!

 

 

たくさんの具材をいっしょに食べるから
抜群のハーモニーを奏でるハンバーガー。
黄身と肉汁がバンズにしみ込んでますね〜。
うまみを吸収している証拠です。
ちょっと時間が経って
しなっとしたハンバーガーのあじわいもたまりません!

同じ具材でも、重ねる順番で味が変化するんです。
口に入れたとき
最初に舌に触れる下の層に肉を入れると
ガツンとジューシーな印象に。
逆に野菜を下、肉を上にすると
あっさりしたあじわいになりますよ。

②牛丼

お次は、今ではすっかり国民食の牛丼。
大手牛丼チェーンの牛丼を断面にしてみたら……

どんぶりの底につゆがたっぷり!
だから最後までおいしいのですね。
ちなみにお家で牛丼を作るときは、
脂多めの切り落とし肉を買ってみてください。
脂が多いと、煮込んでも硬くなりにくい性質があるんです。
お店の味が再現できますよ。

 

③クロワッサン

そして最後はクロワッサン!
この断面はお店によってそれぞれで
パン職人のこだわりが見えてきます。

細かい層から、ざっくりした層までいろいろありますね。
いちばん左のクロワッサンは細かい層の代表。
パイというよりもふわふわした感じ。
左から2番目の粗い層は、
パイ感が強く、サクサクした感じです。
そしていちばん右のクロワッサンは
なんとコンビニの商品。
まったくわかりませんね(笑)。

ちなみにクロワッサンには
「三日月型」と「ひし型」がありますが
その違いを知っていますか?

バターを使用して作られたのがひし型で、
マーガリンを使用したのが三日月型なんですって。
昔は熟練の職人しか作れない高級品でしたが
現在は機械化が進み、気軽なものとなったために、
ひし型が主流です。

ちなみに層が半透明のクロワッサンは
バターがたっぷり入っている証拠です。
ぜひクロワッサンの断面を観察してみてください!

こんなふうに、
新刊『ヒミツがまる見え!「おいしい!」の断面』では
おいしさのヒミツをたくさん紹介しています!
毎日食べるあれこれや、大好物のメニューが
もっとおいしく、あじわい深く感じられるはず。
食べることが大好きなあの人へのプレゼントにもぴったりです。

 


TDK(食べもの断面協会)(著) ヒミツがまる見え! 「おいしい!」の断面

ヒミツがまる見え! 「おいしい!」の断面

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1,200円+税
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喫茶店で食べるなつかしい「ナポリタン」。
みんな大好き「カレーライス」。
なぜか無性に食べたくなる「カップ麺」。
口に入れたとたんに「おいしい! 」と感じる幸せな味たち。
その味のヒミツに迫るべく、みんなが愛するメニューや食材をまっぷたつに切ってみました!
だから、うまい!

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